人們食用的油脂,儲存一段時間后,很容易變質(zhì),產(chǎn)生令人不快的氣味。這是因為油脂會發(fā)生氧化,通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物、霉變那樣容易引起人們的注意。當(dāng)聞到不正常的氣味時,油脂的過氧化物含量大約在0.4%,已經(jīng)大大超過國家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。
油脂氧化會產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。人如果長期攝入已劣化的油脂,會使細(xì)胞功能衰竭,誘發(fā)多種疾病。
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